Siamo tra i pochi a produrlo seguendo scrupolosamente le antiche tecniche di lavorazione, restando fedeli alle più sane tradizioni casearie del nostro territorio. L’attenzione scrupolosa che caratterizza ogni fase della produzione e la vocazione ad offrire un prodotto eccellente, sono da sempre la nostra forza e la garanzia di alta qualità del nostro Caciocavallo…
Il processo produttivo è svolto in una moderna struttura, concepita per svolgere al meglio e nella massima igiene e sicurezza le varie fasi di lavorazione, tutte rigorosamente certificate.
“Il Caciocavallo è il prodotto tipico più ricercato durante i periodi estivi e le festività religiose, quando cioè i piccoli centri del Fortore tornano a popolarsi di sanniti che vivono abitualmente oltre i confini regionali e all’estero”.
Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata dura di forma più o meno piriforme con caratteristico ingrossamento superiore e collo. Si presenta esternamente con crosta sottile, liscia ed uniforme, di colore giallo più o meno intenso in funzione del grado di stagionatura; la pasta è compatta e poco elastica, di colore bianco o giallo paglierino e non presenta occhiature. Il sapore è dolce e delicato nei formaggi giovani, leggermente piccante in quelli stagionati. L’odore è gradevole e lievemente pungente.
Delizioso gustato in purezza, si accompagna piacevolmente col miele o la frutta secca. “Solo assaporando il gusto del vero caciocavallo di Castelfranco in Miscano è possibile apprezzare la storia, l’amore e i sacrifici che ci sono dietro la lavorazione di questo tipico prodotto”.
