La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino ed è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale.
Probabilmente l’etimologia della parola “scamorza” va cercata nella sua forma, che ricorda una “capa mozza”, cioè una “testa mozzata”. La crosta è liscia, sottile e di color bianco avorio.
La passita si presenta di forma a pera con testina o a forma di treccia. La superficie è liscia e di colore giallo paglierino, la pasta compatta, elastica, sfogliabile, uniforme e di colore bianco. E’ un formaggio a prevalente sapore dolce, utilizzato soprattutto come prodotto da tavola.