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Caseificio Miscano

Prodotti che nascono dall'amore e il rispetto per la nostra terra

Quando la trasformazione del latte… diventa un’ arte


Il Caseificio Miscano basa tutta la sua produzione osservando scrupolosamente l’antica tradizione artigianale, selezionando allevatori delle zone di Castelfranco in Miscano e San Giorgio la Molara, dove i bovini pascolano liberi nei campi e si alimentano solo di erba fresca e varia o di fieno e frumento naturali

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Il Caciocavallo

Siamo tra i pochi a produrlo seguendo scrupolosamente le antiche tecniche di lavorazione, restando fedeli alle più sane tradizioni casearie del nostro territorio. L'attenzione scrupolosa che caratterizza ogni fase della produzione e la vocazione ad offrire un prodotto eccellente, sono da sempre la nostra forza e la garanzia di alta qualità del nostro Caciocavallo... Il processo produttivo è svolto in una moderna struttura, concepita per svolgere al meglio e nella massima igiene e sicurezza le varie fasi di lavorazione, tutte rigorosamente certificate.

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I nostri prodotti


Tutti i prodotti del Caseificio di Castelfranco in Miscano, vengono realizzati solo ed esclusivamente con latte locale. Il latte proviene infatti da stalle controllate, selezionate e di piccole dimensioni.

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Fasi di produzione
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Coagulazione

La lavorazione avviene in caldaie di acciaio inossidabile.

Maturazione e filatura

Tagliata manualmente e poi filata con filatrice meccanica.

Formatura

Salatura

Il caciocavallo è sottoposto a due salamoie, secondo diverse temperature.

Stagionatura

Questa fase dura da tre mesi a un anno.